ЧАЙ КАК СТИЛЬ ЖИЗНИ

   
ПРЕДИСЛОВИЕ

Чай как стиль жизниЧайная церемония – это не просто одноразовое чаепитие, а чайная культура – это не просто культура. Прочувствовав всю атмосферу настоящей чайной церемонии, человек больше никогда не захочет возвращаться к привычной жизни. К примеру, на родине чая — в Китае, в каждом офисе есть место для чаепития, где работники могут в любой момент расслабиться и прочувствовать чайные ароматы. Китайцы верят, что чайная культура сродни настоящему искусству, наполняющему тебя изнутри красотой, тишиной и спокойствием. Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: «Первая чашка смачивает губы и горло. Вторая избавляет меня от одиночества. Третья пронизывает насквозь… »  Китайское чаепитие – это медитация. И, если в России чай – это напиток для дружеских посиделок, встреч или запивания «печенек», то в Китае это настоящий путь к своему «я». Китайские ценители верят, что хороший чай омывает разум и очищает голову от хлама. Всё очень просто: когда пьешь правильный чай с верным настроем — ты начинаешь «слышать тишину». Стоит расслабиться и довериться чайному потоку – и он отнесет тебя к истокам мироздания… Китай Китаем, а мы пока вернемся к нашим «суровым» реалиям и для начала разберемся, какой вообще бывает чай, а также как и из чего его нужно правильно пить.

ЧАЙ КАК СТИЛЬ ЖИЗНИ или
15 ФАКТОВ О ЧАЙНОЙ КУЛЬТУРЕ.

Чай как стиль жизни

Виды чая

Чаи делятся на несколько видов по типу обработки: зеленый, светло-зеленый и желтый (по цвету заварки); красный, белый и чёрный; улуны и пуэры. Черные чаи отличаются густым, с горечью, вкусом; красные чаи (особенно популярные на Западе) вообще-то тоже чёрного цвета, а белые – самые чистые из всех (т.к. не ферментированные). Все они отличаются друг от друга вкусом, запахом, цветом и типом воздействия на человека. Путем проб и ошибок подбирается чай, который полностью подходит человеку по темпераменту и вкусу. Давайте рассмотрим несколько чаев поподробнее.

1. Один из самых известных и популярных китайских чаёв – это пуэр. Пуэр отличается очень терпким и сложным вкусом и густым запахом. Возраст очень важен для этого чая. Он, как коньяк, крепчает со временем.  Если четырехлетний пуэр не даст никаких особенных ощущений, то питьё двадцатилетнего подарит свежесть и энергию. Пуэр славен своим тонизирующим эффектом. Заварку у этого чая заливают только что закипевшей водой и сразу сливают. заливают его кипятком и настаивают не меньше минуты. Идеальный чайник для него – чугунный. Он лучше всех держит тепло и качественнее сохраняет оттенки запаха и вкуса.

Чай как стиль жизни

p.s. Кстати, мне хотелось бы развеять миф насчет «дурманных»  чаев. Бытует мнение, что эффект от пуэра может сравниваться с эффектом от принятия легких наркотиков – это совершенно не так.  Улуны и пуэры по праву считаются самыми яркими по воздействию, но никакого «прущего» эффекта от них ждать нельзя. Качественный и сильный чай, безусловно, может привести к интересным состояниям, но они гораздо тоньше и выше.

2. Да хун пао – чай настроения. Император всех чаёв. «Большой красный халат». Относится к улунам. Какое у тебя настроение – такое он и усилит. Поддержит и вдохновит чувство в сердце. Он абсолютно реально снимает стресс и позволяет расслабиться. Поэтому очень часто его выбирают для проведения чайных церемоний. Этот чай настаивают 2-3 минуты. При повторных завариваниях, вкус чая меняется – от насыщенного, густого вкуса, он идет к тонким фруктовым ноткам.

Чай как стиль жизни

3. Те гуань иньнаравне с да хун пао относится к знаменитым зеленым улунам. Переводится «железная Гуаньинь» (Гуаньинь – богиня милосердия). Железная – потому что во вкусе чая слышны холодные металлические нотки, а во рту после него остается терпкая сухость. Китайцы называют его «чаем пяти вкусов», потому что его вкус раскрывается постепенно, с каждой новой заваркой, от чашки к чашке. И образы в голове так же раскрываются и меняются – от солнечных полей к ледяным подземельям.  Обладает запоминающимся, но, в то же время, прозрачным вкусом и сильным характерным ароматом.

4. Самые яркие представители зеленых чаев – лунцзины. Листы этого чая приплюснутые, идеально гладкие и прямые, без сгибов и отломанных частиц. Цвет – светло-зеленый, может отдавать желтым; очень свежий запах и вкус. Лунцзин, как все зеленые и белые чаи, нельзя заваривать кипятком. Лучше использовать воду 80 градусов. Воду нужно наливать как бы вокруг чайных листьев – чтобы «не пугать чай», а заварку сыпать в заранее нагретый чайник.

Чай как стиль жизни

5. Би Ло Чунь – самый любимый – сладкий и нежный зеленый чай. Листья иссиня-зеленого цвета и свернуты так, что напоминают тонкие спиральки. Чтобы коротко и емко описать данный сорт чая, в Китае обычно принято говорить: красивая форма, насыщенный цвет, стойкий аромат и богатый вкус. Билочунь обладает богатым ароматом с натуральными нотками фруктов, ярким сладко-терпким освежающим вкусом и долгим нежным послевкусием. Маленькие ворсинки, которые видны при заваривании на листиках чая – признак качественного чая билочунь.  Заваривать так же нужно аккуратно и нежно, чтобы не напугать его. Вода – 75 градусов.

6. Черный и красный чай очень популярны на Западе. Это те чаи, которые мы пьем в пакетированном виде. Если говорить о китайцах, то они такие чаи практически не употребляют.

КАК ВЫБИРАТЬ И ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ

Найти хороший чай – это уже половина дела.  Остается правильно его заварить и расслабиться, отдавшись чаепитию.

Чай как стиль жизни

7. Выбирать нужно только листовой чай. От чайного порошка не приходится ждать ни богатства вкуса, ни полноты ощущений. Высоким качеством не отличаются ни пакетированные чаи, ни пуэры в таблетках.

8. Если чайные листья поломаны, неприятно пахнут или не пахнут совсем, если от них веет влагой – значит, это некачественный чай (либо неправильно сохраненный).

9. Чай должен быть упакован в герметичную упаковку и максимально защищен от внешних воздействий.

10. ОЧЕНЬ важно знать, что остывшую заварку пить нельзя. Японцы говорят: «вчерашний чай кусает хуже змеи». Холодный чай обволакивает стенки желудка, вызывая раздражение и препятствуя поглощению питательных веществ. Китайцы сравнивают вчерашний чай с ядом. То же самое и с чаем, заваренным на 5-6 раз (но есть и много исключений, например тегуаньинь преимум-класса выдерживает до 15 (!) заварок).

11. Несмотря на то, что чай защищается от пыли, перед питьем нужно промыть чайные листья. Для этого первую заварку сливают. Эту воду китайцы называют «вода для ног» и считают, что ее пить нельзя 🙂

12. «Вода – мать чая, а чайник – его отец». Водопроводную воду не нужно использовать для заваривания чая, если вы его цените. Лучше для чаепития покупать воду уже очищенную.

13. Разделяют три стадии кипения воды: крабий глаз (детская вода), рыбий глаз и стариковская вода.Чай как стиль жизни

  • Крабий глаз: вода закипает мелкими  пузырьками и находится в состоянии инь-ян: такая вода не используется ни для чая, ни для кулинарии. Она считается нездоровой.
  • Рыбий глаз: слышны шумные хлопки водяных пузырей, а сами пузыри видны на поверхности воды. Это «зрелая вода», подходящая для заварки.
  • Стариковская вода – бурлящая вода на пике кипения. Она уже седая и тоже не подходит для чая.

14. Посуда для каждого вида чая должна быть своя. Пуэры любят чугун, улуны – глину, зеленые чаи сочетаются с фарфором. Вязаные чаи (раскрывающиеся большим цветком) заваривают в прозрачном стеклянном чайнике. Главное — выбрать просто приятный глазу и качественный заварник. В китайской культуре очень важна «роковая встреча глаз» чайника и смотрящего. При выборе чайника нужно следовать своей интуиции и брать тот, что сразу нашел отклик внутри… 🙂

Чай как стиль жизни

15. При покупке нужно проверить, не стекает ли вода с носика при наливании. Также, крышечка и чайник не должны отдавать посторонними запахами. В уходе за глиняным чайником нужно помнить, что ни в коем случае нельзя мыть его мыльными или химическими средствами: только теплая вода и мягкая губка. Кстати, в глине заваривается только один вид чая. Говорят, что если заваривать в чайник из исинской глины один и тот же вид чая, через год чайник сможет «отдать» эту заварку, если просто наполнить его кипятком! 

На самом деле, тонкостей чайной культуры хватит не на один год изучения. Не на одну книгу и не на одно путешествие в Китай. Чайная философия – это целый мир, в котором можно бродить годами, наслаждаясь особым спокойствием. Мир чая радушно примет ваш разум в свою обитель для отдыха, и все что будет нужно — это просто довериться и начать наслаждаться!

4 комментария

  • Ответить Октябрь 17, 2014

    Алексей Смышляев

    Воу

    • Ответить Октябрь 19, 2014

      John Liders

      На самом деле что чай, что вина — всё отдельные темы, которые можно изучать и постигать годами 😀 Чай — особенно в Китае (там атмосфера располагает), вина — в Европе (Франция, Италия, Испания).

      Не хочешь в Прагу с нами через дня 3?)

  • Ответить Октябрь 17, 2014

    Женя

    Отличная статья!
    Я и не знал, что в Китае так неоднозначно относятся к первой заварке =)

    • Ответить Октябрь 19, 2014

      John Liders

      Да, я тоже не ожидал, что её сливать нужно.
      И наливать почти сразу нужно, т.к. остывшую заварку тоже нельзя пить…
      А своя посуда для каждого чая — уже перебор, ну да ладно.

      Вообще, как я уже говорил выше — круто в этом всем разбираться.

Leave a Reply